Préparation : 20min

Temps de cuisson : 1h30 à 2h environ

Personnes: 4-5

Les ingrédients 

1kg poitrine de porc

6 œufs durs

7 cuillères à soupe de Nuoc Mam (Sauce de Poisson Phu Quoc)

7 cuillères à soupe de sucre

Sauce caramel (Nuoc Mau Ben Tre)

½ cuillères à café de poivre

Huile tournesol

1 paquet 300g jus de coco surgelés

Préparation :

• Couper la viande en dé (environ 3-4 cm)

• Cuire les œufs et les écaler

Cuisson :

• Faire dorer la viande en dé dans un peu d’huile à feu vif pendant 15min.

• Ajouter le nuoc mam (sauce poisson) et 3 cuillères à soupe de sauce caramel. Cette étape nécessite de remuer la viande fréquemment.

• Mettre de l’eau jusqu’au niveau légèrement en dessous de la viande, puis laisser mijoter à feu moyen.

• Ajouter le sucre, et goûter le plat, celui-ci doit être plus salé que sucré (à savoir que le jus de coco sera ajouté par la suite, ce qui réajustera le goût sacré-sucré), puis rajouter du nuoc mam (sauce poisson) si nécessaire.

• La couleur du plat doit être de couleur marron-caramel, rajouter la sauce caramel pour avoir la couleur désirée si nécessaire.

• Ajouter les œufs durs dans le faitout, puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h jusqu'à épaississement de la sauce.

• 30 min avant la fin de cuisson, ajouter le jus de coco, mélanger. Puis faire réduire le jus à feu doux. Et pour finir goûter votre sauce, votre plat est prêt à être servie.

Conseils : Servez votre porc au caramel bien chaud, accompagné de riz parfumé.

Bon appétit !