Sup. asiatique MAI DISTRIBUTION - Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps - Gỏi cuốn

Published on 2016-08-04

Recette pour 4 personnes (3 rouleaux / personne)

Cuisson et préparation : 30 min

Dréssage : 15 min

Difficulté : Facile

Ingrédients:

12 Galettes de riz (Galette « Lotus » ou Bio).
12 Crevettes taille moyenne.
250g de poitrine de porc.
12 tiges feuille d’ail (lá hẹ).
100g de germes de soja.
100g de vermicelle de riz.
8 grandes feuilles de salade (laitue, batavia).
1 concombre moyen.
Des fines herbes : la menthe - basilic - tia to (feuille de périlla), feuille dap ca - coriandre.
La sauce pour le rouleau de printemps préparée ou la sauce Hoi Sin
Cacahuète pillée

Préparation et cuisson :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole et plonger la poitrine de porc pendant 20 à 30 minutes, puis la laisser refroidir. Lorsque la viande est tiède, couper en tranches fines (3-5mm environ)

Faire bouillir de l’eau salée et faire cuire les queues de crevette pendant 2-3 minutes, puis les plonger immédiatement dans de l’eau froide. Décortiquer et couper en deux dans la longueur.

Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante pendant 7-10 minutes (selon les marques), puis égoutter les vermicelles et passer dans l’eau froide et à nouveau les égoutter

Pendant ce temps, laver la salade, les herbes, le soja. Couper le concombre en lanières.

Dressage:

Passons à la mise en forme des rouleaux de printemps.

Préparer un grand bol rempli d’eau tiède pour tremper les galettes de riz.

Plonger la galette rapidement puis laissez-la reposer sur votre plan de travail (ou sur un torchon).

Nous vous conseillons d’utiliser des bols humidificateurs ou des humidificateurs de galette de riz, cela va vous faciliter la tâche.

Sur le bord inférieur, vers le premier 1/3 de la galette, disposer dans l’ordre suivant :

Une demi-feuille de salade
1 ou2 feuilles de menthe, ou d’autres herbes selon votre goût : basilic, coriandre, tia to, dap ca…)
1 bâton de concombre
Quelques brins de soja
Une petite poignée de vermicelle de riz
2 tranches de viande

Attention : pensez à ne pas trop garnir votre galette pour garder la belle forme du rouleau

Poser deux tranches de crevettes côté face rose contre la galette sur le bord supérieur

Rabattre les bords droit et gauche des galettes, puis enrouler le rouleau sur lui-même en maintenant fermement votre rouleau.

Avant la fin du roulage, mettre une tige de feuille d’ail à la mi-chemin puis terminer l’enroulement de la galette.

Poser les rouleaux dans une assiette puis les servir avec la sauce pour les rouleaux printemps ou hoisin (barbecue) saupoudrée de cacahuète pillée !

Bonne dégustation !