Sup. asiatique MAI DISTRIBUTION - Soupe Pho au boeuf

Soupe Pho au boeuf - Phở Bò

Publié le 21/08/2024

Le Phở est une soupe vietnamienne emblématique, connue pour son bouillon clair et savoureux, infusé d'épices et servi avec des vermicelles de riz, des herbes fraîches et des tranches de bœuf.

Ingrédients :

Pour le bouillon : 6-8 portions

1,5 kg d'os de bœuf (os à moelle)
500g de jarret de bœuf
2 oignons jaune/blanc
1 morceau de gingembre (5 cm)
les épices (anis étoilé, cannelle, clous de girofle, graines de coriandre)
1 cuillère à soupe de sucre candi
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de gros sel
3 litres d’eau

Gagnez du temps et simplifiez le process en utilisant le cube de bouillon Pho

Pour la garniture :

800gr de vermicelle de riz séché
300gr de bœuf (filet, bavette, ou gîte), tranché finement
50gr de ciboulette hachée
1 bouquet de Ngo Gai
1 bouquet de basilic thaï
Germes de soja
1 citron vert coupé en quartiers
Piment rouge frais en rondelles (facultatif)
Sauce hoisin et sauce sriracha pour le service

Préparation du bouillon :

Dans une grande marmite, mettez les os de bœuf et le jarret, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 minutes pour blanchir la viande, puis égouttez et rincez à l'eau froide.

Remettez les os et la viande dans la marmite avec environ 3 litres d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.

Faites griller l'oignon et le gingembre directement sur la flamme (ou au four) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés. Ajoutez-les au bouillon.

Faites griller les épices dans un pôle. Ajoutez-les, ainsi que le sucre candi et le sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 heures.

Une fois le bouillon bien infusé, retirez les os et filtrez-le à travers un tamis fin pour obtenir un bouillon clair. Rajoutez de sauce de poisson.

Préparation des nouilles et de la garniture :

Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez bien.

Répartissez les nouilles dans les bols et disposez les tranches de bœuf cru sur les nouilles.